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La tome fraîche fermière est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier. Non affinée, elle est souple, fondante et très peu salée. Indispensable de la cuisine auvergnate, elle est l’ingrédient phare de l’aligot, de la truffade, des tartes et des plats gourmands.
nos médailles du Concours Général Agricole sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien.
En vous remerciant, c’est pour nous une fierté simple et sincère, celle de voir la qualité de notre ferme mise à l’honneur.
Le lait cru entier est collecté puis transformé rapidement afin de préserver toute sa fraîcheur et ses qualités aromatiques.
Le lait est emprésuré puis pressé pour former la tome, sans passage en cave d’affinage.
La tome fraîche est découpée et préparée pour une utilisation immédiate en cuisine.
Tout savoir sur la tome fraîche fermière, de sa fabrication à son utilisation.
