Le plateau de fromages
d'Auvergne, réussi.
Huit pages pour ne plus hésiter devant l'étal : combien prévoir par personne, comment composer un plateau qui tient debout, dans quel ordre servir, comment conserver ce qui reste. Écrit par ceux qui fabriquent le fromage.
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Rien de théorique : ce sont les réponses que nous donnons chaque semaine, au marché et à la boutique, mises au propre.
Parce qu'on nous pose
toujours les mêmes questions.
« Il m'en faut combien pour douze ? », « je prends quoi avec le bleu ? », « ça se garde combien de temps ? ». Ces questions reviennent à chaque marché, et la réponse tient rarement en une phrase entre deux clients.
Nous avons donc mis par écrit ce que nous expliquons de vive voix : des grammages, un ordre de dégustation, des façons de couper, des durées de conservation. Les trois plateaux proposés reprennent nos propres fromages, avec les tarifs en vigueur — mais tout le reste fonctionne avec n'importe quel fromage d'Auvergne, acheté chez nous ou ailleurs.
La dernière page rassemble les chiffres officiels des six AOP du département, repris de notre page de données sourcées. Vous y verrez notamment que le Salers est la seule appellation entièrement fermière, et que le Cantal ne l'est plus qu'à 5,7 %.