Une histoire de famille,
de terre et de tradition.
À 1 000 m d'altitude, notre troupeau pâture sur les terres de Mons. Produire des fromages fermiers de qualité, respecter notre terre, assurer une fabrication locale qui valorise notre région : c'est tout ce qui nous occupe.
D'une ferme laitière
à une fromagerie.
Depuis trois générations, notre ferme grandit au rythme des saisons, solidement ancrée sur la terre qui nous a vus naître.
Chaque geste, chaque savoir transmis de main en main raconte une histoire familiale où l'on cultive la simplicité, l'exigence et l'amour du métier. Nos animaux, élevés avec soin, sont au cœur de notre travail : leur bien-être conditionne la qualité de notre lait, et donc celle de nos fromages.
Nous avons franchi une nouvelle étape : transformer notre lait nous-mêmes.
Une évidence, un prolongement naturel de notre engagement envers une agriculture cohérente et authentique. Depuis, nous fabriquons et affinons à la ferme le Cantal AOP et le Salers AOP, deux fromages emblématiques de notre terroir. Chaque meule, travaillée à la main, est suivie avec attention tout au long de son affinage.
Une offre élargie grâce à des partenariats de confiance.
Le bouche-à-oreille et l'enthousiasme de nos clients ont fait grandir la demande. Pour proposer davantage de choix tout en restant fidèles à nos valeurs, nous avons noué des partenariats avec des producteurs locaux partageant notre vision : travail fermier, goût vrai, respect de l'animal et du savoir-faire. Saint-Nectaire, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert… tous sélectionnés pour leur qualité et leur authenticité.
Quatre principes, tenus tous les jours, y compris les jours où c'est plus simple de faire autrement.
Un lait fermier issu d'animaux élevés sur nos terres
Des méthodes traditionnelles préservées
Une traçabilité totale, de la ferme jusqu'à votre assiette
La volonté constante de partager de vrais produits, faits avec sincérité et régularité
À mille mètres, le calendrier ne se discute pas : c'est l'herbe qui décide de ce que nous fabriquons.
Du 15 avril au 15 novembre, les vaches sont dehors. C'est la seule période où le Salers AOP peut être fabriqué : l'appellation l'impose, parce que ce fromage n'existe que par l'herbe fraîche. Le lait change de goût de semaine en semaine, selon ce que les bêtes trouvent dans les prés, et la meule garde la trace de ce qu'elles ont mangé. Un Salers de mai n'a pas le même nez qu'un Salers de septembre.
Le reste de l'année, le troupeau rentre et nous continuons le Cantal fermier AOP, qui se fabrique en toute saison. La tome fraîche et le beurre de baratte suivent le même rythme quotidien : le lait est transformé sur place, jour après jour, sans jamais partir en laiterie.
Le détail de ces gestes, étape par étape, est raconté sur la page savoir-faire. À cela s'ajoute le travail invisible : les meules qui dorment en cave et qu'il faut retourner, frotter, surveiller. Un Cantal vieux passe plus de huit mois sous nos mains avant d'être vendu. Pour situer cette production à l'échelle de la filière, nous avons rassemblé les chiffres officiels des AOP d'Auvergne. C'est pour cette raison qu'il n'existe pas de « raccourci » dans ce métier : le temps fait la moitié du travail.
Avril → novembre
Vaches à l'herbe, fabrication du Salers AOP en gerle de bois.
Toute l'année
Cantal fermier AOP, tome fraîche du jour, beurre cru de baratte.
En cave
De trois mois pour un Salers à plus de huit pour un Cantal vieux.
Pourquoi le lait cru
Non chauffé, il garde la flore du troupeau : c'est elle qui fait le goût, et qu'aucun ferment du commerce ne remplace.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
Des fermes d'Auvergne que nous connaissons, dont nous avons vu les caves et goûté chaque meule avant de la proposer.
