Beurre fermier — beurre cru de baratte
Le beurre fermier est un beurre cru de baratte, fabriqué à partir de la crème issue du lait de la ferme. Avec 82 % minimum de matière grasse, il offre un goût franc et authentique. Décliné en doux, demi-sel et choco-beurre (aux copeaux de chocolat). Congélation possible pour une conservation prolongée.
- Type
- beurre cru de baratte
- Matière grasse
- 82 % minimum
- Variétés
- doux, demi-sel, choco-beurre
- Format
- plaquette de 250 g
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La crème
La crème est obtenue à partir du lait de la ferme, puis maturée pour développer les arômes.
Le barattage
La crème est barattée lentement afin de former le beurre et lui donner sa texture caractéristique.
Le moulage
Le beurre est travaillé puis moulé en plaquettes pour conserver fraîcheur et saveur.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
Un beurre de baratte au lait cru n'a pas la neutralité d'un beurre industriel : il garde le goût de la crème et de la saison. C'est à froid qu'il s'exprime le mieux — sur une tranche de pain encore tiède, sur des pommes de terre vapeur, sur un poisson juste sorti du four.
En cuisson, faites-le fondre doucement : poussé trop fort, il noircit plus vite qu'un beurre pasteurisé. Pour saisir une viande, mieux vaut le mélanger à un filet d'huile.
Doux
Les pâtisseries, les sauces, le pain du matin.
Demi-sel
La tartine de radis, les crêpes, une purée généreuse.
Choco-beurre
Le goûter des enfants, sur du pain de campagne grillé.
Le garder chez vous.
Au réfrigérateur, emballé, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes : un beurre cru les capte en quelques heures. Pour le garder plus longtemps, il se congèle très bien en plaquette, sans perdre sa texture.
Le beurre est vendu en plaquettes de 250 g, à la boutique comme sur les marchés. Les quantités dépendent de la crème disponible : en période de forte demande, mieux vaut passer en début de matinée.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Beurre.
C'est un beurre obtenu en battant la crème dans une baratte, jusqu'à ce que la matière grasse se sépare du babeurre. Le grain reste irrégulier, et le goût beaucoup plus marqué qu'avec un beurre produit en continu.
Oui, en plaquette de 250 g et bien emballé. C'est la meilleure façon de profiter du beurre de printemps, le plus parfumé, plusieurs mois plus tard.
Une de nos variantes : le beurre y est travaillé avec des pépites de chocolat. Les enfants le réclament au goûter — c'est son principal usage.
Environ cinq litres de lait entier pour 250 grammes de beurre. C'est ce qui explique l'écart de prix avec un beurre industriel, fabriqué en continu à partir de crèmes collectées sur de nombreuses fermes.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Tome fraîche fermière
L'ingrédient des recettes auvergnates.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.