Saint-Nectaire fermier AOP — fromage au lait cru
Le Saint-Nectaire fermier AOP est un fromage à pâte pressée non cuite, 100 % fermier et fabriqué au lait cru entier. Élaboré sur une zone AOP d'Auvergne parmi les plus petites d'Europe, il offre une texture fondante et des arômes de crème, beurre et noisette. Congélation possible pour une conservation prolongée.
- Poids
- environ 1,7 kg
- Affinage
- minimum 28 jours
- Arômes
- crème, beurre, noisette
- Type
- pâte pressée non cuite
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Lait cru entier transformé après chaque traite, matin et soir, pour préserver fraîcheur et qualité.
Le caillage et le moulage
Le lait est emprésuré puis moulé selon un savoir-faire fermier traditionnel, donnant une pâte souple et fondante.
L'affinage
Affinage en cave pendant au moins 28 jours, où se développent les arômes de crème, beurre et noisette.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
Le Saint-Nectaire fermier se reconnaît à sa croûte grise fleurie, piquée d'ocre et de blanc, et à sa pâte souple qui cède sous le pouce. Servez-le entier sur la planche, coupé en parts comme une tarte, pour que chacun ait de la croûte et du cœur.
C'est un fromage de milieu de repas, qui ne demande rien d'autre qu'un bon pain. Sorti du froid trop tard, il reste fermé : une heure à température ambiante change tout.
Pain
Une baguette de tradition ou un pain aux céréales, rien de trop rustique.
Vin
Un rouge léger et fruité, ou un blanc sec d'Auvergne.
En cuisine
Fondu sur des pommes de terre, en tartine gratinée, ou dans une quiche aux poireaux.
Le garder chez vous.
Dans le bac à légumes, enveloppé dans son papier d'origine. Sa croûte continue de travailler : si elle devient trop humide, essuyez-la délicatement et changez le papier. À consommer dans les deux semaines après l'achat.
Nous le proposons à la boutique et sur les quatre marchés, à la coupe ou en pièce entière d'environ 1,7 kg. Une pièce entière se garde bien et permet de suivre son évolution sur plusieurs semaines.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Saint-Nectaire.
À la plaque de caséine verte apposée sur le fromage : elle est ovale pour le fermier, carrée pour le laitier. Celui que nous vendons est fermier et au lait cru.
Non. Le Saint-Nectaire vient d'un producteur fermier partenaire : la zone AOP du Saint-Nectaire ne couvre pas notre commune. Nous le sélectionnons et le revendons sur l'étal.
Oui, elle est naturelle et fait partie du goût du fromage. Si elle vous paraît trop terreuse, grattez-la légèrement au couteau.
Comptez 60 à 80 grammes de fromage par personne pour un plateau de fin de repas, tous fromages confondus. Un Saint-Nectaire entier nourrit donc largement une tablée d'une vingtaine de convives.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Bleu d'Auvergne fermier AOP
Bleu fondant et crémeux.
Fourme d'Ambert fermière AOP
Bleu tendre, parfumé et facile à aimer.