Bleu d'Auvergne fermier AOP — fromage au lait cru
Le Bleu d'Auvergne fermier AOP est un fromage à pâte persillée non pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier. Fondant et généreux, il offre un goût affirmé mais équilibré, avec des arômes délicats de sous-bois, de champignons et de crème. Aussi savoureux en plateau qu'en cuisine.
- Type
- pâte persillée non pressée non cuite
- Poids
- environ 2,5 kg
- Affinage
- minimum 28 jours
- Arômes
- sous-bois, champignons, crème
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé afin de préserver sa douceur et sa fraîcheur.
Le caillage et le persillage
Le lait est emprésuré puis ensemencé pour permettre le développement du persillage caractéristique.
L'affinage
Affinage d'au moins 28 jours en cave, période durant laquelle le fromage développe son fondant et son équilibre aromatique.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
Un bleu se coupe froid mais se mange tempéré : taillez vos parts à la sortie du réfrigérateur, puis laissez-les respirer vingt minutes. La pâte s'assouplit, le persillage perd son mordant et laisse place à des notes de crème et de sous-bois.
Coupez toujours en portions depuis le centre vers la croûte, afin que chacun reçoive sa part de veines bleues : c'est là que se concentre le caractère du fromage.
Classique
Une poire mûre, quelques noix, un pain aux figues.
À table
Émietté sur une entrecôte, fondu dans une sauce pour des pâtes, ou dans une tarte fine aux poireaux.
Vin
Un blanc moelleux, ou un rouge très mûr — le bleu écrase les vins trop légers.
Le garder chez vous.
Dans le bas du réfrigérateur, emballé serré pour éviter que ses arômes ne gagnent le reste. Un bleu continue de s'affiner : plus il attend, plus il devient piquant. Si la coupe grisonne, retirez-en un voile avant de servir.
Il est disponible toute l'année, à la coupe, à la boutique de la ferme et sur nos marchés. Demandez une tranche prise au cœur de la meule si vous le voulez bien persillé, ou plus près du talon pour un goût plus doux.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Bleu d'Auvergne.
Le Bleu d'Auvergne est plus franc, plus salé, plus marqué en bouche. La Fourme d'Ambert, à pâte plus fine, est nettement plus douce : c'est le bleu que l'on conseille pour commencer.
Dans une sauce : faites-les fondre à feu doux avec un peu de crème, c'est la base d'un accompagnement pour une viande rouge ou des pommes de terre.
Deux à trois semaines au réfrigérateur, bien emballé. Il continue d'évoluer : le persillage gagne en puissance avec le temps, et le sel ressort davantage.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Fourme d'Ambert fermière AOP
Bleu tendre, parfumé et facile à aimer.
Persillé de St Florus
Petit bleu tendre.