Fourme d'Ambert fermière AOP — fromage au lait cru
La Fourme d'Ambert fermière AOP est un fromage à pâte persillée non pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier. Produite par seulement quelques fermes, elle se distingue par sa douceur bleutée, sa texture fondante et ses arômes fins de crème et de champignons. Un fromage aussi agréable en plateau qu'en cuisine.
- Type
- pâte persillée non pressée non cuite
- Poids
- environ 2 kg
- Affinage
- minimum 28 jours
- Arômes
- crème, champignons, sous-bois
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé afin de préserver sa douceur et sa fraîcheur.
Le caillage et le persillage
Le lait est emprésuré puis ensemencé pour permettre le développement d'un persillage fin et homogène.
L'affinage
Affinage d'au moins 28 jours en cave, période durant laquelle la fourme développe sa texture fondante et ses arômes délicats.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
La Fourme d'Ambert se distingue par sa forme — un cylindre haut et étroit — et par sa douceur. Son persillage est régulier, sa pâte presque crémeuse : c'est le bleu que l'on fait goûter à ceux qui disent ne pas aimer les bleus.
Elle se sert en tranches épaisses plutôt qu'en pointes fines, pour garder la tenue de la pâte, et supporte très bien d'être présentée seule en fin de repas.
Sucré-salé
Poire, raisin blanc, miel de montagne, pain aux noix.
Chaud
Sur une tartine passée au four, ou fondue sur un filet mignon.
Vin
Un vin blanc doux, un cidre bouché, ou un rouge très souple.
Le garder chez vous.
Emballée dans un papier épais, au réfrigérateur, à l'écart des fromages à croûte lavée dont elle prendrait les odeurs. Comptez une à deux semaines ; passé ce délai, elle gagne en puissance et perd la douceur qui fait son intérêt.
Vendue à la coupe toute l'année, à la ferme comme sur les marchés. C'est le fromage que nous conseillons le plus souvent aux personnes qui veulent essayer un bleu sans se lancer dans quelque chose de trop puissant.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Fourme d'Ambert.
Parce que son persillage est fin et son sel discret : elle fond en bouche sans la pointe piquante du Bleu d'Auvergne. C'est souvent la première fourme que l'on apprécie.
Oui, celle que nous vendons est fermière et au lait cru, produite par un nombre restreint de fermes — la plupart des fourmes du commerce sont laitières.
En petits dés piqués d'un cerneau de noix, ou étalée sur des tranches de pain grillé avec une lamelle de poire.
Ce sont deux AOP distinctes. La Fourme d'Ambert, que nous vendons, est plus crémeuse et plus douce ; la Fourme de Montbrison, affinée différemment, est plus sèche et plus typée.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Persillé de St Florus
Petit bleu tendre.
Tome de montagne
Fondante, crème, sous-bois.