Tome de montagne — fromage fermier au lait cru
La Tome de montagne est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier. Douce et fondante, elle développe des arômes de lait frais, de crème et de sous-bois, plus ou moins affirmés selon l'affinage. Congélation possible pour une conservation prolongée.
- Type
- pâte pressée non cuite
- Lait
- lait cru entier
- Affinage
- minimum 8 semaines
- Poids
- environ 2,8 kg
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé afin de préserver toute sa fraîcheur.
Le caillage et le moulage
Le lait est emprésuré puis moulé pour obtenir une pâte souple et fondante.
L'affinage
Affinage d'au moins 8 semaines en cave, où se développent douceur et arômes de montagne.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
La tome de montagne est un fromage de tous les jours : pâte pressée, goût doux, aucune aspérité. Elle se coupe en tranches régulières et trouve sa place aussi bien sur un plateau qu'au petit-déjeuner.
Son affinage de huit semaines minimum lui laisse le temps de développer des notes de crème et de sous-bois, sans jamais partir dans la puissance. C'est le fromage que l'on sort quand on ne sait pas qui vient dîner.
Pain
Un pain de campagne ordinaire, ou des biscottes au petit-déjeuner.
Vin
Un rouge léger servi frais ; elle ne demande rien de compliqué.
En cuisine
En croque-monsieur, en omelette, ou fondue sur des légumes rôtis.
Le garder chez vous.
Dans le bac à légumes, emballée dans son papier. Elle se garde facilement trois semaines sans bouger : c'est l'une des plus patientes de l'étal. Changez le papier quand il devient humide.
Disponible toute l'année, à la coupe, à la boutique et sur les marchés. C'est l'une des pièces que nous coupons le plus : elle convient aux repas de tous les jours comme aux enfants.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Tome de montagne.
Les deux orthographes existent. Dans le Cantal, on écrit traditionnellement « tome » avec un seul m — comme pour la tome fraîche.
C'est l'une des plus consensuelles de l'étal : douce, peu salée, sans croûte agressive. Elle est faite au lait cru, comme la plupart de nos fromages.
Non, elle vient d'un producteur fermier voisin. Elle complète notre gamme sur un registre plus doux que le Cantal vieux.
Le Cantal jeune est plus lactique et plus acidulé ; la tome de montagne, affinée au moins huit semaines, part davantage sur la crème et le sous-bois. Les deux restent des fromages doux.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Raclette fermière
Raclette au lait cru.
Gaperon poivre & ail
Crémeux, relevé, au poivre et à l'ail.