Gaperon poivre & ail — fromage fermier de caractère
Le Gaperon poivre & ail est un fromage à pâte molle, agrémenté d'ail et de poivre. Sa pâte crémeuse et son goût franc offrent une saveur intense et persistante. Un fromage de caractère, à la production confidentielle, inspiré des reliefs du Puy-de-Dôme.
- Type
- pâte molle
- Poids
- environ 250 g
- Affinage
- minimum 21 jours
- Arômes
- ail, poivre, crème
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
Le lait et la préparation
Le lait est travaillé pour obtenir une pâte souple et homogène, base du Gaperon.
L'assaisonnement
L'ail et le poivre sont incorporés directement à la pâte, apportant puissance et longueur en bouche.
L'affinage
Affinage d'au moins 21 jours, permettant au fromage de développer son caractère et sa texture crémeuse.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
Le gaperon se repère de loin : une petite boule aplatie, ficelée, dont la pâte est travaillée à l'ail et au poivre. C'est un fromage d'apéritif avant d'être un fromage de plateau, et il se partage en petits dés plutôt qu'en tranches.
Son goût est franc sans être agressif : l'ail reste en fond, le poivre pique en finale. Servez-le à température ambiante, après une demi-heure hors du réfrigérateur.
Apéritif
En dés, avec une bière ambrée ou un vin rouge jeune.
Pain
Un pain de seigle ou un pain aux noix, qui tiennent face à l'ail.
En cuisine
Émietté sur des pommes de terre au four, ou fondu dans une soupe de potiron.
Le garder chez vous.
Dans son papier, au réfrigérateur, à l'écart des autres fromages : l'ail voyage. Comptez une dizaine de jours. Plus il sèche, plus il durcit et concentre son goût — certains le préfèrent ainsi, bien affiné.
Vendu à la pièce, à la boutique comme sur les marchés. Il voyage bien : c'est souvent le fromage que l'on emporte quand on repart du Cantal avec une glacière.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Gaperon poivre & ail.
De la « gape », le petit-lait ou babeurre qui servait traditionnellement à le fabriquer en Auvergne, après le barattage du beurre.
Il est net mais pas écrasant : on sent d'abord la pâte crémeuse, puis l'ail et le poivre arrivent ensemble en fin de bouche.
Environ 250 g, vendue à la pièce à 6,90 €. C'est le format d'un apéritif pour quatre à six personnes.
Les deux. Jeune, il est crémeux et l'ail reste rond ; séché plusieurs semaines, il durcit, se râpe presque, et son goût devient beaucoup plus concentré.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.
Bleu d'Auvergne fermier AOP
Bleu fondant et crémeux.
Céroux
Douceur fondante, croûte fleurie.
Tomette aux fleurs
Notes de noix et d'épices.