Tomette aux fleurs — fromage fermier au lait cru
La Tomette aux fleurs est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier et enrichi de fleurs séchées directement intégrées dans la pâte : bleuet, souci, fleur de sureau et pétales de rose. Ce mélange fleuri apporte des notes marquées de noix et une touche originale.
- Type
- pâte pressée non cuite
- Poids
- environ 2 kg
- Affinage
- minimum 28 jours
- Arômes
- fleurs, noix, lait, épices
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé afin de préserver sa douceur et sa fraîcheur.
Le caillage et l'intégration des fleurs
Le caillé est moulé puis les fleurs séchées sont incorporées directement dans la pâte.
L'affinage
Affinage d'au moins 28 jours en cave, permettant aux arômes floraux et aux notes de noix de s'harmoniser.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
La tomette aux fleurs se remarque d'abord à l'œil : bleuet, souci et fleur de sureau sont intégrés dans la pâte, et la coupe dessine un semis coloré. C'est le fromage qui fait parler sur un plateau.
Au goût, les fleurs restent discrètes : elles apportent des notes de noix et une pointe épicée, portées par une pâte pressée douce. Coupez des lamelles fines pour que le dessin reste visible dans l'assiette.
Plateau
En pièce maîtresse, entourée de fromages plus sobres pour ne pas lui faire d'ombre.
Apéritif
En petits bâtonnets, avec un blanc sec ou un crémant.
Fruits
Abricots secs, amandes, un filet de miel pour les amateurs de sucré-salé.
Le garder chez vous.
Comme toutes les pâtes pressées : au bas du réfrigérateur, dans un papier fromage, deux à trois semaines. Évitez le film plastique au contact de la coupe, qui ferait transpirer la pâte et ternirait les fleurs.
Vendue à la coupe, à la boutique et sur les marchés. C'est le fromage que nous conseillons quand on cherche quelque chose à offrir ou à rapporter : il se remarque dès qu'on ouvre le papier.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Tomette aux fleurs.
Oui, elles sont séchées et intégrées à la pâte au moment du moulage. Elles ne se retirent pas et participent au goût.
Parce que sa fabrication demande un travail supplémentaire au moulage et l'ajout des fleurs séchées. Elle est vendue 25,90 € le kilo.
Vingt-huit jours minimum, pour une pièce d'environ deux kilos. L'affinage reste court afin de garder la douceur de la pâte.
Le mélange reste le même — bleuet, souci, fleur de sureau — et les fleurs sont séchées, donc disponibles toute l'année. C'est l'affinage, lui, qui fait varier la pâte d'une pièce à l'autre.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Artisous / Art'zou
Croûte travaillée par les artisous.
Fromages de chèvre
Cabécous et tomes — à la ferme uniquement.