Fromages de chèvre — fabrication fermière
Nos fromages de chèvre sont fabriqués à partir de lait cru entier de chèvres, directement à la ferme. Déclinés en cabécous et en tomes de chèvre, ils offrent des saveurs fraîches et typées. Des fromages authentiques, disponibles uniquement à la ferme.
- Lait
- lait cru entier de chèvre
- Formats
- cabécous et tomes de chèvre
- Type
- fromages de chèvre fermiers
- Congélation
- possible selon formats
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru de chèvre est collecté puis transformé rapidement pour conserver sa fraîcheur.
Le caillage et le moulage
Le lait est emprésuré puis moulé en cabécous ou en tomes selon le format souhaité.
L'affinage
L'affinage est adapté à chaque fromage pour développer des arômes frais ou plus typés.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
Nos fromages de chèvre se déclinent en deux familles : les cabécous, petits palets à consommer frais ou légèrement affinés, et les tomes de chèvre, plus fermes, qui se coupent en tranches.
Les premiers se mangent à la petite cuillère ou passés quelques minutes au four sur une tranche de pain ; les secondes tiennent leur place sur un plateau, entre un bleu et une pâte pressée de vache.
Cabécou
Sur une salade tiède, avec des noix et un filet de miel.
Tome de chèvre
En tranches, avec un pain aux figues ou aux noix.
Vin
Un blanc sec et vif — c'est l'accord classique du chèvre, et le plus sûr.
Le garder chez vous.
Au réfrigérateur, dans leur emballage. Les cabécous frais se consomment dans la semaine ; les tomes tiennent plus longtemps. Selon les formats, la congélation est possible : demandez-nous conseil à la boutique.
Les fromages de chèvre restent à la boutique de la ferme : nous ne les emmenons pas sur les marchés, faute de place sur l'étal. Les quantités dépendent des apports de notre producteur partenaire.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Fromages de chèvre.
À la boutique de la ferme uniquement, à Mons de Ferrand. Nous ne les emmenons pas sur les marchés.
Non : notre troupeau est laitier, en vaches. Les chèvres viennent d'un producteur fermier partenaire, au lait cru entier.
La disponibilité dépend des apports de notre producteur, et le lait de chèvre est plus saisonnier que le lait de vache. Un appel avant de venir évite la déception.
Le cabécou frais est doux, lactique, parfait en salade ou au four. Affiné quelques semaines, il devient plus sec et plus typé. Les tomes de chèvre, elles, sont toujours à pâte ferme.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.
Bleu d'Auvergne fermier AOP
Bleu fondant et crémeux.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.