Céroux — fromage fermier au lait cru
Le Céroux est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, fabriqué au lait cru entier. Sa pâte blanche, douce et fondante offre un crémeux généreux aux arômes de lait frais, de crème et de champignon. Congélation possible pour une conservation prolongée.
- Lait
- lait cru entier
- Poids
- environ 250 g
- Affinage
- minimum 21 jours
- Arômes
- lait frais, crème, champignon
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé afin de préserver sa douceur et sa fraîcheur.
Le caillage et le moulage
Le lait est emprésuré puis moulé pour obtenir une pâte blanche et délicate.
L'affinage
Affinage d'au moins 21 jours, permettant au fromage de développer son crémeux et ses arômes subtils.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
Le céroux est un petit fromage à croûte fleurie, blanc, souple, d'environ 250 grammes. Il se sert entier, à la cuillère quand le cœur est bien fait, et se partage à deux ou trois en fin de repas.
Laissez-le vingt minutes hors du réfrigérateur : la pâte passe alors du crayeux au crémeux, et les arômes de lait frais et de champignon prennent toute leur place.
C'est un fromage de fin de repas, mais il se tient aussi très bien à l'apéritif, coupé en quartiers sur du pain frais. Sa douceur en fait l'un des rares fromages de l'étal que les enfants réclament d'eux-mêmes.
Pain
Une baguette fraîche, sans rien d'autre : c'est un fromage qui se suffit.
Vin
Un blanc sec et fruité, ou un cidre brut.
Chaud
Passé quelques minutes au four dans sa boîte, avec des pommes de terre vapeur autour.
Le garder chez vous.
Au réfrigérateur dans son emballage d'origine, posé à plat. C'est un fromage qui évolue vite : une semaine après l'achat, il est à son meilleur ; au-delà, il devient plus corsé et son ammoniaque monte.
Petite production, petites pièces : le céroux arrive par quantités limitées. Il se trouve surtout à la boutique de la ferme, et sur les marchés selon les arrivages.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Céroux.
Oui, c'est une croûte fleurie naturelle, comparable à celle d'un camembert fermier : elle fait partie intégrante du fromage.
Au toucher : la pâte doit céder sous le doigt sans être liquide. S'il reste ferme au centre, laissez-le un jour ou deux de plus à température de cave.
Ce n'est pas conseillé : la congélation casse la texture des pâtes molles, qui rendent de l'eau à la décongélation.
Il vient de la croûte, dont la couleur et l'aspect évoquent la cire. C'est un fromage local, peu diffusé hors du département, que nous aimons faire découvrir.
Saint-Nectaire fermier AOP
Notes de noisette, texture fondante.
Bleu d'Auvergne fermier AOP
Bleu fondant et crémeux.
Tomette aux fleurs
Notes de noix et d'épices.
Artisous / Art'zou
Croûte travaillée par les artisous.