Raclette fermière — fromage au lait cru
La raclette fermière est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué au lait cru entier. Douce, fruitée et peu salée, elle fond parfaitement et offre une texture onctueuse idéale pour les moments conviviaux. Congélation possible pour une conservation prolongée.
- Type
- pâte pressée non cuite
- Poids
- environ 2,8 kg
- Affinage
- minimum 10 semaines
- Arômes
- lait, fruits, crème
4,9 / 5 · 70 avis Google
Vente directe uniquement — à la ferme et sur les marchés. Pas d'expédition pour les particuliers.
Rien de spectaculaire : du temps, de la constance, et un lait qu'on connaît par cœur.
La traite et le lait cru
Le lait cru entier est collecté puis transformé afin de préserver sa douceur et sa fraîcheur.
Le caillage et le moulage
Le lait est emprésuré puis moulé afin d'obtenir une pâte souple et régulière.
L'affinage
Affinage d'au moins 10 semaines, permettant au fromage de développer fondant et saveurs équilibrées.
Ce qu'on répond quand on nous demande, sur le marché, comment le servir.
Une raclette fermière au lait cru n'a pas grand-chose à voir avec les tranches sous vide du supermarché : la pâte est plus parfumée, le fondant plus franc. Comptez environ 200 grammes par personne pour un repas complet.
Faites-la trancher à l'épaisseur d'un demi-centimètre : trop fine, elle brûle avant de fondre ; trop épaisse, elle reste grasse. Et sortez-la du réfrigérateur une demi-heure avant d'allumer l'appareil.
À table
Pommes de terre à chair ferme, charcuterie du pays, cornichons et oignons au vinaigre.
Vin
Un blanc sec et nerveux, qui coupe le gras ; à défaut, un rouge léger bien frais.
Autrement
En tranches fondues au four sur des pommes de terre, quand on n'a pas d'appareil.
Le garder chez vous.
Emballée au réfrigérateur, elle se garde une dizaine de jours. Les tranches, plus exposées à l'air, se consomment dans les trois à quatre jours. Elle se congèle en bloc, moins bien en tranches.
Elle arrive sur l'étal avec les premiers froids et reste disponible tout l'hiver. Nous la vendons en pièce ou en morceau à trancher ; pour une soirée nombreuse, prévenez-nous la veille afin que nous préparions la quantité.
Récompensés au Concours Général Agricole.
Nos médailles sont une belle reconnaissance du travail patient et authentique que nous menons au quotidien. C'est pour nous une fierté simple et sincère : voir la qualité de notre ferme mise à l'honneur.
À propos du Raclette.
Environ 200 g pour un repas de raclette, un peu plus si c'est le plat unique de la soirée et qu'il n'y a pas d'entrée.
Non : le fromage est porté à haute température dans l'appareil. C'est même l'intérêt d'une raclette au lait cru, qui garde beaucoup plus de goût une fois fondue.
Oui, en tranches sur un plateau. Elle est douce, fruitée et peu salée — certains la préfèrent ainsi.
Oui pour la faire fondre : la croûte lavée ne fond pas et prend un goût amer sous la résistance. Retirez-en une fine couche juste avant de trancher.
Salers AOP
Fromage fermier de saison.
Cantal AOP
400 L de lait pour une meule de 40 kg.
Gaperon poivre & ail
Crémeux, relevé, au poivre et à l'ail.
Céroux
Douceur fondante, croûte fleurie.